filet mignon en croute au foie gras sauce aux morilles

12déc. 2019 - Le filet mignon en croûte au foie gras sauce aux morilles, un plat raffiné à préparer la veille pour un repas de fête. Une tranche de foie gras 1er prix fait parfaitement l’affaire. Un plat à la fois festif et facile à réaliser filet mignon de porc (ou de veau) en croûte au foie gras enrichi d’une délicieuse sauce aux morilles Vous n ‘avez peut être Mixerà nouveau. Mettre les 20 cl de crème, sel, poivre et un peu de muscade. Mixer pour obtenir une préparation homogène. Réhydrater les morilles comme indiqué sur le paquet et les faire étuver dans un peu de beurre une 8nov. 2016 - Un plat à la fois festif et facile à réaliser filet mignon de porc (ou de veau) en croûte au foie gras enrichi d'une délicieuse sauce aux Filetde bœuf en croûte au foie gras. 750 Grammes. 0:35. Foie gras en croûte feuilletée et oignons confits. 750 Grammes . 0:54. Velouté de topinambour au foie gras. 750 Grammes. 1:01. Velouté de butternut foie gras et noisettes. 750 Grammes. 1:27. Etoile de raviole au foie gras et morilles sur velouté de petits pois frais. 750 Grammes. 0:54. Filet mignon en 9janv. 2016 - Un plat à la fois festif et facile à réaliser filet mignon de porc (ou de veau) en croûte au foie gras enrichi d'une délicieuse sauce aux nonton guardian of the galaxy vol 1. Viande Recettes de pâte feuilletée Filet mignon en sauce Le filet mignon est un mets délicat, sa viande est très fondante. Le filet mignon est encore meilleur avec une sauce, morilles, foie gras ou une sauce toute simple au porto. Ça fait le buzz ! Ingredients In Collections Alternative recipes Difficulty medium Preparation time 30min Total time 1h 45min Serving size 4 portions Ingredients 800 g de pommes de terre épluchées et coupées en cubes 200 g de lait 80 g de bouillon de volaille 500 g de crème liquide 30-40% 5 g de sel 100 g de beurre 1 c. à soupe bombée de moutarde douce 20 g de graines de moutarde 4 filets de poulet de Bresse, de préférence avec la peau, coupés en cubes de 1,5 cm 2 c. à soupe d'huile de tournesol 20 g de farine sel poivre moulu 80 g d'oignon coupé en morceaux 1 gousse d'ail coupée en deux 250 g de vin jaune 40 g de morilles déshydratées Nutrition per 1 portion Calories 3076 kJ / 734 kcal Protein 42 g Carbohydrates 42 g Fat 41 g Escalope de poulet en écailles de champignons, et morilles à la crème. Une recette à la fois simple mais stylée ! Aujourd’hui, on a voulu faire un plat classique et facile à faire l’escalope de poulet aux champignons à la crème, mais avec un petit twist pour que ça ressemble à un truc un peu élaboré. En lisant le dernier bouquin que j’ai acheté Champignons de Régis Marcon, j’ai été inspiré par sa côte de veau en écailles de cèpes. Ça rend tout de suite le dressage bien stylé et ça change des assiettes pas jolies qu’on sert généralement pour les plats comme ça. L’idée c’est de recouvrir le dessus de son escalope de poulet avec de fines tranches de champignons pour donner un effet écaille ». J’ai servi le tout avec des spaghettis façon forestière et un jus à la crème. Ingrédients 4 blanc de volaille 4 gros champignons de Paris Pour la farce fine de volaille 100g de blanc de volaille 40 g de crème liquide 1 oeuf Sel, poivre, persillade, un peu de parmesan Pour les spaghettis forestière 300 g de spaghettis 200 g de champignons de Paris Une dizaine de petites morilles séchées 1 échalotte 1 gousse d’ail Pour la sauce Crème liquide, Vin blanc sec en option Un peu de fond de veau en poudre Sel, Poivre. Quelques branches de romarin. Préparation Préparation de la farce fine de volaille Parer vos blancs de volaille de façon à obtenir 4 belles escalopes et réserver au frais. Prendre vos parures et ajouter des morceaux de blancs de volaille pour atteindre les 100g. Mixer avec la crème liquide et l’oeuf. Saler, poivrer, assaisonner et ajouter un peu de parmesan rapé. Assemblage des écailles de champignons et cuisson de la viande Préchauffer votre four à 170 degrés. Enlever les pieds de 4 champignons de Paris. Couper les têtes en fines lamelles. Etaler une couche de farce fine sur vos escalopes. Poser les lamelles de champignons sur la farce de façon à obtenir des écailles comme sur la photo. Chaque lamelle doit être au préalable trempée sur une face dans le reste de farce fine, et on pose ensuite la lamelle sur la précédente. Cela permet aux champignons de coller entre eux lorsque la farce fine va cuire. Badigeoner d’un peu de beurre fondu et mettre au four à 170 degrés pendant 25 minutes environ. Arroser régulièrement les champignons de quelques gouttes d’eau pour éviter que les champignons ne sèchent au four. Préparation des garnitures Pendant que le poulet cuit, découper vos champignons en gros dés. Faire revenir dans du beurre avec l’échalotte hachée. Ajouter l’ail haché. Faire bien colorer, et réserver. Après avoir enlevé les champignons de la poêle, la remettre sur le feu quelques secondes pour faire caraméliser les sucs, et déglacer avec le vin blanc et la crème liquide, ajouter deux pincées de fond de veau en poudre. Saler et poivrer, réserver la sauce. Faire cuire vos spaghettis à l’eau bouillante avec vos morilles séchées nettoyées. Dressage Mettre les spaghettis dans une jolie assiette creuse avec les morilles, ajouter les champignons et répartir le tout joliment. Ajouter par dessus les escalopes et leurs écailles de champignons. Décorer de quelques branches de romarin, et ajouter la sauce à la crème. J’y ai pensé après mais j’aurais pu faire le dressage des écailles un peu mieux, en les alternant en biais; mais promis je vous refais la recette rapidement avec des améliorations. Pour ceux qui ont la flemme on peut aussi faire la même recette sans les écailles, en cuisant la viande à la poêle à feu assez vif pour colorer l’extérieur, puis en réduisant le feu pour que la viande ne sèche pas trop à coeur. Voilà, ça vous fait une recette à rajouter à votre arsenal de recettes de volaille aux champignons, en plus de la poularde au vin jaune et aux morilles, de la pintade rôtie aux champignons et autres. Enjoy ! Et en bonus, voici quelques recettes qui pourraient vous plaire Coq au vin La recette de la sauce aux cèpes Pintade aux raisins Lasagnes aux champignons Dinde aux marrons et aux épices Chapon au foie gras Poulet aux cèpes et à la crème Cette recette facile de filet mignon en croûte est délicieuse et présente très bien pour un repas de réception. Avec moutarde, jambon, emmental et compotée d’oignon, ce filet mignon dans une pâte feuilletée tressée est un vrai régal ! Filet mignon en croûte au jambon et fromage Comment faire un filet mignon en croûte ? C’est si simple à faire d’abord il faut saisir sur toutes les faces le filet mignon ce qui va faire une croûte autour et ainsi la viande rendra moins d’eau dans la pâte feuilletée. C’est rapide, et ça se fait à feu vif, surtout on ne cuit pas complètement le filet ! On le laisse refroidir sur du papier absorbanton prépare la garniture qui accompagnera le filet dans la croûte ici notamment une compotée d’oignonsensuite on étale la pâte feuilletée sur le plan de travail un rouleau du commerce c’est très pratique, mais si vos avez le temps alors je ne peux que conseiller de la faire avec la recette de la pâte feuilletée méthode garnit, comme le filet mignon au maroilles et chorizo par exemple, ou comme c’est décrit plus bas moutarde, jambon, fromage, filet mignon et compotée d’ on ferme soit on enroule la pâte autour et dans ce cas il faut faire des cheminées pour évacuer la vapeur, soit on tresse voir méthode ci-dessous, c’est plus joli ^^on n’oublie pas de dorer à l’oeuf 2 fois c’est mieux, c’est plus doré et on enfourne. La cuisson parfaite testée de nombreuses fois à 200°c, chaleur tournante, 30 minutes puis on laisse 10 minutes encore dans le four fermé. Filet mignon en croûte au jambon et fromage Pour servir, utilisez un couteau électrique pour couper de belles tranches nettes. Comment accompagner un filet mignon en croûte ? Une salade verte est toujours appréciée, et voici toutes les idées qui se marient très bien avec le filet mignon feuilleté une ratatouilledes petites pommes de terre rôties ou sautéesdes pommes duchessedes pommes dauphineune purée à l’huile d’olivedes fritesdu risottoun riz pilaftagliatelles On pourra présenter une sauce pour napper les tranches de filet mignon en croûte telle que sauce au poivresauce au maroillessauce à la chicorée Filet mignon en croûte au fromage et jambon Une viande tendre et parfaitement cuite avec du jambon, du fromage fondant, une compotée d’oignons, les parfums de la moutarde et le tout dans une pâte feuilletée croustillante, voici une belle recette pour recevoir ▢ 2 filets mignon 2 filets de 500g soit 1 kg en tout▢ 2 pâtes feuilletées▢ 4 tranches de jambon blanc▢ 300 grammes emmental râpé▢ 2 oignons jaunes poids épluchés 200g en tout▢ 3 cuillères à soupe huile d'olive▢ sel▢ poivre▢ 1 cuillère à café miel liquide▢ 2 cuillères à café moutarde▢ 1 oeuf pour dorer Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et faire revenir à feu vif les filets mignons 1 minute par face soit 4 minutes en tout. Retirer les filets, les laisser refroidir dans un plat entre 2 feuilles de papier absorbant. Préparer les oignons. Garder la poêle avec le et émincer les la même poêle de cuisson des filets, ajouter les oignons et laisser revenir à feu doux 10 minutes en remuant de temps en temps. Saler 1/4cc, poivrer 4 tours de moulin, mettre le miel, mélanger et laisser encore chauffer 2 minutes à feu doux en remuant. Dérouler 1 pâte feuilletée, badigeonner avec un pinceau le centre de moutarde 1bonne cuillère à café, bombée déposer 2 tranches de jambon. Répartir 150g de fromage râpé sur le jambon. Saler et poivrer. Déposer 1 filet mignon dessus puis couvrir de la moitié de compotée d'oignons. Découper des bandes larges sur les côtés largeur de 3 doigts. Plus les bandes sont larges, plus facile est le tressage. Rabattre une extrémité sur le filet puis commencer à tresser en croisant les bandes, serrer du mieux possible afin de rabattre le jambon sur les bords du filet mignon. Fermer l'autre extrémités avant de finir de tresser les bandes. Placer sur une plaque allant au de même pour le 2ème filet mignon. Le placer sur la plaque avec le 1er. Dorer à l'oeuf battu. Mettre au réfrigérateur minimum 30 minutes. Redorer à l'oeuf battu et remettre au frais. Préchauffer le four à 200°c, chaleur les filets mignons en croûte du réfrigérateur et enfourner directement 30 minutes puis laisser dans le four fermé 10 minutes, sans ouvrir ! pour permettre à la viande de se détendre. Pour servir couper avec un couteau électrique les filets en croûte pour de belles parts nettes. Vous aimerez peut-être fren Service client 05 65 41 03 97 Espace CE Espace PRO Commande rapide Mon panier Accueil Foie Gras Nos Recettes de Foie Gras recette du Filet de boeuf en croûte au foie gras et aux truffes Pour 8 personnesCuisson 40mn 1 kg de filet de boeuf paré, non bardé 600 g de pâtes feuilletée 125 g de foie gras 2/3 petites truffes Sauce Périgueux 1 jaune d'oeuf 2 cuillères à soupe d´huile et 30 g de beurre Préparation Cuisson du filet la veille faites dorer le morceau de viande sur toutes les faces dans un mélange huile/beurre. Lorsqu´il est doré, assaisonnez-le en sel et poivre. Laissez reposer jusqu´au lendemain, le rôti ne doit être mis en pâte que lorsqu´il est froid. Étalez la pâte feuilletée de façon à pouvoir envelopper le filet de bœuf prévoit une bonne épaisseur de pâte. Badigeonnez l´intérieur de jaune d'œuf. Émincez la truffe et disposez les rondelles en une ligne au milieu de la pâte. Sur les truffes, étalez le foie gras Godard coupé en tranches. Posez le filet de bœuf à l´envers sur le mélange. Refermez d´abord un pan, badigeonnez au jaune d'œuf, puis l´autre pan qui doit recouvrir le premier. Coupez aux extrémités les épaisseurs de pâtes pour obtenir de chaque coté un rabat bien net que vous replierez sur le corps du filet. Badigeonnez au jaune d'œuf avant de repliez pour bien souder la pâte. Badigeonnez le tout de jaune d'œuf pour faire dorer. Il reste la décoration à votre imagination. Posez le filet ainsi constitué dans un endroit frais, recouvert d´un torchon et laissez reposer une heure. Cuisson Faites cuire comme un filet entre 15 et 25 minutes suivant l´épaisseur à 200°C dans un four préchauffé. Laissez reposer 20 minutes dans un four à 50°C. Servez sur un plat long préalablement chauffé avec une sauce Périgueux Godard. Nos autres recettes recette du Filet mignon en croûte extra moelleux Pour 6 personnes 1 pâte feuilletée 1 filet mignon 3 fines tranches de jambon cru 130g de mousse de foie de canard 1 jaune d'oeuf découvrir la recette Nos autres recettes Recette du Pastis Périgourdin Pour 3 à 4 personnes 1 boîte de confit de canard 2 cuisses cuisse et contre cuisse. 2 rouleaux de pâte feuilletée. 4 belles pommes de terre Bintje. 1 boîte de salsifis 1 oignon, 1 gousse d´ail, sel et poivre. 1 oeuf découvrir la recette

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