filet de turbot au four en papillote

Turbot Très apprécié pour sa chair blanche et ferme et son goût délicat, il est aussi appelé « prince des mers ». Il peut être braisé, grillé, rôti, cuit en papillote, voire à la broche. Sélectionnez votre portion. 2 personnes (Env. 500 g) 4 personnes (Env. 1 Kg) Sélectionnez votre préparation. Livré entier Gratuit. Unerecette delicieuse de filet de turbot en papillote cuit au four. Merci Tandem. Image source: www.grands-meres.net. Facile a realiser mais qui ravira les fins palais avec ce filet de turbot a l'aneth et au citron. Une recette facile pour soir de semaine par le Chef du Tandem, restaurant francaisFormez un bonbon en faconnant les extremites.Decouvrez cette recette pour preparer Ajouterquelques grains de poivre vert (ou mélange de 5 poivres), saler, poivrer et arroser d'un filet d'huile d'olive. Poser le poisson, saler, poivrer et arroser encore d'un peu d'huile d'olive. Recouvrir d'une tranche de chaque citron et arroser d'un 1boîte de 14 onces ( 398 ml. ) de petites betteraves entières, égouttées 1/2 tasse d'huile d'olive 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc sel et poivre au goût 1 pincée de sucre Préchauffer le four à 375º F. ou 190º C. Déposer les filets de turbot, la pulpe de pamplemousse en morceaux et les Déposezun filet de poisson à plat, salez, poivrez, sur une feuille de papier sulfurisé préalablement huilée et nappez-le avec la moitié du mélange épices et herbes, recouvrez avec un 2 ème filet. Recommencez l'opération avec les 2 filets restants. Fermez les papillotes et déposez-les sur une plaque allant au four, faites cuire 12 nonton guardian of the galaxy vol 1. 25 mai 2011 3 25 /05 /mai /2011 2004 Turbot en papillotes au champagne Une excellente recette de fête, très fine et délicate des filets de turbot tendres et savoureux cuits en papillotes avec une julienne de légumes et servi sur une émulsion crémeuse à base de champagne. » Difficulté Facile Durée Préparation 30mn Cuisson 15mn Ingrédients Pour 6 personnes 1 turbot d’environ 1,5 kg Ingrédients pour la julienne 2 carottes moyennes 1 cœur de céleri 1 petit navet 1 blanc de poireau 80 gr de haricots verts Ingrédients pour la sauce 2 échalotes ¼ de bouteille de champagne brut environ 15 à 20 cl 20 cl de crème fraîche liquide 120 gr de beurre doux Sel Poivre noir du moulin Poivre de Cayenne Ustensiles Feuilles de papier d’aluminium Préparation Au moment de l’achat, demandez à votre poissonnier de lever les filets de turbot, en y taillant 12 escalopes de même épaisseur. Préparation des papillotes Laver puis éplucher tous les légumes sauf les haricots verts, et les tailler ensuite en julienne en gros bâtonnets. Rincer les haricots verts sous l’eau froide, en retirer le fil ainsi que les extrémités, puis les couper en deux dans le sens de la longueur. Dans une casserole, faites fondre 20 gr de beurre à feu doux, puis y saisir tous les légumes préparés pendant 5 minutes, en remuant régulièrement. Assaisonner en fin de cuisson sel, poivre puis égoutter les légumes et réserver le jus de cuisson dans un petit récipient. Hacher finement l’échalote après l’avoir épluché. Dans un poêlon, faire fondre 10 gr de beurre et faire suer à feu doux les échalotes hachées pendant 2 à 3 minutes. Déglacer ensuite le poêlon en y ajoutant le champagne et le jus de cuisson des légumes ; et faire réduire de moitié le volume à feu moyen en remuant régulièrement. Préchauffer le four à 210 °C. Etendre 6 feuilles d’aluminium assez grandes afin d’y préparer vos papillotes. Déposer au centre de chaque feuille 2 escalopes de turbot salées et poivrées. Ajouter une pincée de poivre de Cayenne ainsi qu’une à deux cuillères à soupe de julienne de légumes. Fermer ensuite les papillotes, en repliant et pinçant les bords de la feuille. Veillez à ne pas trop serrer le poisson à l’intérieur, afin de maintenir un espace pour la cuisson. Mettre les papillotes sur la grille placée au centre du four et laisser cuire pendant 7 minutes. Préparation de l’émulsion au champagne Ajouter la crème fraîche liquide à la réduction au champagne en remuant vigoureusement. Porter la préparation à ébullition, puis réduire à nouveau le feu et ajouter le restant du beurre coupé en petits morceaux. Bien fouetter, et ajuster éventuellement l’assaisonnement avec sel et poivre. Présentation Préchauffer vos assiettes. Verser un peu d’émulsion au champagne dans chaque assiette. Y déposer délicatement le contenu d’une papillote et servir aussitôt. Suggestions Pour décorer votre préparation, déposez quelques pluches d’aneth sur les filets de turbot dans chaque assiette au moment de servir. Et pour les amateurs d’aromates et de condiments, présentez ce plat accompagné de moutarde de Meaux proposée séparément. Photographe Adobe Stock Portions 1 portion Ingrédients Préparation Ingrédients 1 filet de sole 2 cuillères à thé de beurre 2 brins de thym une pincée de poivre 2 tranches de citrons Préparation 1. Huiler légèrement le centre d'un carré d'aluminium et y déposer le filet de sole. Parsemer du beurre, du thym et du poivre. Couvrir des tranches de citron. Replier le papier d'aluminium de manière à former une papillote. 2. Cuire au four à 350°F 180°C de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que la chair du poisson soit opaque. Papillote de poisson/filets de maquereaux, oignons, carottes et courgettes le tout au four.. J’ai suivi à la lettre les conseils du jeune chef breton Jean Maire Baudic. Faire la cuisine, ce n’est pas uniquement suivre une recette ; c’est de la sensibilité, c’est donner de soi pour donner une âme au plat. Ce n’est pas la recette qui donne une âme au plat, c’est le cuisinier. Essayez de comprendre les recettes de ce livre plutôt que de les copier. Transformez-les, osez, mélangez, essayez, testez. » Jean Marie Baudic. Épluchez et couper les légumes en fine lamelle, pré-cuire le tout dans une casserole d’eau bouillante salée 3mn après reprise de l’ébullition , rafraichissez-les et égouttez-les. Bien essuyer les filets de maquereau, salez et poivre et recouvrir les filets de maquereaux avec les tranches de chorizo. Étalez dans votre lèche-frite, les courgettes, carottes et oignons rouges sur une grande feuille de papier sulfurisé , déposez dessus les filets de maquereau. Arrosez d’huile d’olive. Recouvrir votre lèche-frite d’une autre feuille de papier sulfurisé et reliez les bords de façon à obtenir une papillote géante hermétique. Enfournez 10 mn. dans un four à 200°cth 6/7. 9a sent bon quand c’est cuit ! Délicieusement bon et simple à réaliser. filets de maquereau cuisinés

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